认识西班牙的“香槟”

2015/06/26 09:53:02   532   用手机打开   作者:世贸通移民   在线咨询

       关注西班牙移民关注西班牙生活:假如有一天,世界上最强壮的斗牛士来自法国,世界上最畅销的起泡酒来自西班牙,你会不会感觉这世道黑白颠倒?第一瓶采用传统香槟酿造法酿制的起泡酒由何塞普·拉文图斯(Josep Raventos)于1872年酿成,自此西班牙人也拥有了属于自己的“香槟”。

何塞普是佩内德斯(Penedes)产区著名的科多纽酒庄(Cordoniu)的庄主。他在香槟产区旅行期间,爱上当地的香槟酒。于是回国后,他购置香槟酿酒设备,并采用传统香槟酿酒工艺酿制出起泡酒。

正统的香槟产自香槟产区,该产区位于法国北部,气候凉爽。香槟所采用的酿酒葡萄品种有三种,即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。由于当时西班牙没有这三个葡萄品种,何塞普利用本土葡萄品种代替,即马家婆(Macabeo)、帕雷亚达(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo)。随后,当地其他酒庄纷纷效仿。

就像是香港人在周末聚在一起吃早茶,西班牙人在周日弥撒后,常常聚在一起共进午餐。何塞普和当地酒农在午餐期间,共同商议了一个大胆的计划——将佩内德斯打造成西班牙的“香槟产区”。

早期的西班牙“香槟”在酒标上标着“Champan”、“Champana”、“Xampany”或“Spanish Champagne”的字样。20世纪80年代,欧盟建议佩内德斯的酒商建立产区专用的命名制度,而不是一味地围绕香槟的光环发展。当地酒商采纳了这个建议,共同商议后,决定采用“卡瓦”(Cava)这个名字。“卡瓦”一词发音容易,在加泰罗尼亚语中的意思是“酒窖”。

卡瓦可以来自西班牙的多个产区,但其中95%来自佩内德斯。距巴塞罗那约27英里的圣撒多尼·答奈(Sant Sadurni d'Anoia)小镇在每年10月庆祝“卡瓦节”。人们评选出“卡瓦皇后”,并由小镇代表为她加冕,然后“卡瓦皇后”乘坐皇家马车像帝王一般在小镇中穿梭。卡瓦已经成为西班牙传统的一部分,西班牙人在婴儿受洗时赐予其浸渍过卡瓦的圣餐。

和香槟一样,卡瓦可以由不同年份的基酒调配而成,也可以由优质单一年份的基酒酿成。卡瓦的甜度范围由干型到甜型,当然最受欢迎的风格为干型(Brut)。卡瓦通常由白葡萄品种酿制,属于“白中白”(Blanc de Blancs),但也包括少数由红葡萄品种酿成的桃红卡瓦。在酿制卡瓦时,添加霞多丽能够使卡瓦更优雅,并增加酒体。就像可乐行业由两大巨头可口可乐和百事可乐主导一样,卡瓦行业也有两大巨头:菲斯奈特酒庄(Freixenet)和科多纽酒庄。

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