舌尖上的西班牙中餐 在潜移默化中不断创新

移民西班牙哪里吃中餐?据西班牙《欧华报》报道，马年春节已近尾声，客居海外的旅西华人除了联络大洋彼岸的亲朋好友外，还试图在舌尖上体会“过年的味道”，以此来缓解浓浓的乡愁。因为在童年的记忆中，过年始终都与一饱口福紧密相连。然而，在西班牙找一家地道有家乡特色的中餐馆却成了到没有正确答案的多选题。来自四川的秦先生在春节期间先后带着家人光顾了好几家中餐馆，结果却差强人意：“平时吃西餐已经习惯了，但过年嘛，总得换换口味。想带着老妈吃点家乡菜，连续去了几家馆子，都还没有自己做的地道!”对于这个话题，身边的很多朋友和秦先生一样都抱着一种遗憾的心态。

与之相应成趣的是春节期间，绝大部分中餐馆的生意都很红火，订餐的人不计其数，就连老外也跟着凑热闹。

道地的中餐去哪儿找?

西班牙人老安是个中国通，这些年他经常往返于中国与西班牙之间，几年前，他还领养了一个中国小女孩。春节期间老安就在陈老板的饭店订的餐。他认为，“要体验中国传统美食，还是去中国。在西班牙的中餐馆，只是中餐文化的一种延伸，菜式和口味比较单一。因为公司的事务脱不开身，没办法领着女儿去中国过年，但让女儿在这边的中餐馆感受一下春节的氛围还是有必要的。”

老安对中国文化兴趣很浓，说起道地这个词更饶有兴趣地做了一番解释：大陆人讲“地道”，台湾人说“道地”，这两个词其实是一个意思，就是名副其实、正宗。但如果分开来看，这个“道”是离不开“地”的，所谓一方水土养一方人，离了中国那片土地，“道”也就变了味道。这就好比吃pasta一定要去意大利，吃寿司要去北海道，吃paella去瓦伦西亚就没错了。一种饮食文化一旦推而广之，就会变成肯德基或者麦当劳，完全格式化的饮食，已经失去了文化的内涵。

从一个老外嘴里说出这样的话来，笔者感到十分差异。仔细想想，却不得不承认确实如此。中国人强调随遇而安，中餐之所以成为遍及西班牙的一个华人比较集中的行业，并不是因为中国餐饮文化的博大精深，而恰恰是开拓者发明了一个放诸伊比利亚半岛皆成立的菜单。从商业角度来观察，一盘生意的好坏，起决定作用的不是美食家，而是与市场需求的契合度。换句话说，大家都知道钢琴高雅，但不是每个人都会去买钢琴。

因地制宜的西班牙中餐

陈老板对于西班牙中餐菜式的创新深有体会，他说：“创新是需要投入和付出代价的，新菜式、新口味的研发距离食客们认可本身就需要一个过程。这等于要改变客人们对已有中餐的认知，不是说变就变的。就算高薪聘请国内有名的大厨来，对于普通的顾客来讲，能否接受尚未可知。搞不好还可能适得其反，老客人不接受新口味，新客人的习惯还没培养起来，创新就半途而废了。”

紧接着，陈先生还分析了中西两国中餐市场的差异化，“在中国有积累了几百年的饮食习惯和文化氛围，中餐市场是十分成熟的，任何一个菜系都有大批簇拥。这个基数是西班牙无可比拟的，假如我在北京开个湘菜馆，大家很容易认可，并且大概知道湘菜以香辣为主的特点，好这口的自然成为我的顾客。这个推介几乎不需要多少成本，无需言传，招牌一挂出来，吃客们就心领神会了。在西班牙则很难实施，没有那个群众基础，就算长篇大论把湘菜的优点介绍一遍，你得考虑老外能接受多少呢?这就是文化内涵的影响力，不是一份说明书就能移植进老外思想里的。老外也有尝鲜的冲动，但过了那个冲动劲，还是会保持原有的饮食习惯。”

谈及“道地”的问题，陈先生笑称西班牙的中餐也是“因地制宜”，任何一家中餐馆做出来的都是“道地”的西班牙中餐，只要顾客盈门，便足以说明味道、品质、服务都符合当地消费者的真实需求。

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