西班牙海鲜饭的灵魂——番红花

2015/06/26 09:53:02   506   用手机打开   作者:世贸通移民

关注西班牙移民详解西班牙生活常识:番红花,又称:藏红花、西红花,是一种鸢尾科番红花属的多年生花卉,也是一种常见的香料。是西南亚原生种,最早由希腊人人工栽培。主要分布在欧洲、地中海及中亚等地,明朝时传入中国,《本草纲目》将它列入药物之类,中国浙江等地有种植。是一种名贵的中药材,具有强大的生理活性,其柱头在亚洲和欧洲作为药用,有镇静、祛痰、解 痉作用,用于胃病、调经、麻疹、发热、黄胆、肝脾肿大等的治疗。作用:从花中采摘三个柱头,摊放于托盘。用炭火烤干便可用于食品调味和调色。0.45公斤(1磅)番红花即来自75,000朵花,为世界上最贵重的香料。

 

 

最传统的西班牙海鲜饭,大都使用西班牙盛产的贻贝、墨鱼、海虾,也可以加上肉类,最常见的是鸡肉,也有加入兔肉的,蔬菜一般是青红甜椒、豌豆、番茄、洋葱、大蒜等等。上面的这些材料都是不固定的,可以根据季节和喜好来替换,但其中最重要也是最不可或缺的,却是小小的藏红花,这是绝对是不可替换的。少了它这饭就少了灵魂,也许也就不能称之为西班牙海鲜饭了。

正宗的西班牙海鲜饭,是用西班牙艮米加上海鲜和藏红花,经过长时间不断翻炒,将生米慢慢炒熟。但对于中国人来说,并不是人人都能接受这种湿哒哒半生不熟的夹生米饭。所以说如果是在家自制的的话,完全可以将以改良使之本土化。选用国产优质大米,将海鲜饭闷熟也许更适合大多数国人的口味。


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