细数葡萄牙的起泡酒

2015/06/26 09:53:02   1672   用手机打开   作者:世贸通移民   在线咨询


新的一年已经到来。辞旧迎新之际,自然少不了能为节日增添气氛的起泡酒。为葡萄牙移民朋友所熟知的最著名的起泡酒莫过于香槟。而香槟由于其受到法定产区限定和酿造方法的严格控制,成本较高,普遍价格昂贵。除了香槟,一些价格更为平民的起泡酒越来越受到消费者的欢迎。和香槟风格类似的西班牙卡瓦(Cava)起泡酒、法国卢瓦尔河谷的起泡酒(Cremant de Loire)和朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)地区的利慕(Limoux)起泡酒,还有全球销量力压香槟的意大利普洛塞克(Prosecco)起泡酒。除了这些为世人所熟知的起泡酒,还有一种品质优异的起泡酒却不为人所知,那就是葡萄牙百拉达(Bairrada)产区出产的起泡酒。

百拉达法定产区位于葡萄牙首都里斯本北部,位于杜罗河(Douro)入海口南面,濒临大西洋,受到大西洋暖流的影响,气候温和。百拉达产区土壤以黏土为主,混合砂石和石灰石,主要种植的红葡萄品种是巴加(Baga),也种有一些本地的白葡萄品种和国际品种霞多丽(Chardonnay)。

百拉达产区出产的起泡酒根据不同的酒庄风格有所不同,单一品种酿制的起泡酒和混酿起泡酒皆有。酿制起泡酒的葡萄品种主要是白葡萄品种费尔诺皮埃斯(Fernao Pires),该品种在当地被称为玛利亚·戈麦斯(Maria Gomes),此外还有高酸度的葡萄品种碧卡(Bical)。百拉达起泡酒运用传统方法(Methode Traditionnelle)酿制,值得和葡萄牙移民朋友一提的是,香槟也是运用这种方法酿制的,这种方法也因此被称为香槟法(Methode Champagnoise)。葡萄经过第一次发酵得到静止葡萄酒,加入二次发酵所需要的酵母和糖分,等待二次发酵使葡萄酒产生二氧化碳。随后,葡萄酒会被封瓶并放置在酒窖中,发酵时间从7个月到3年不等,其中一些起泡酒会经过酒泥陈酿(sur lie)。待起泡酒经过吐泥(disgorge),将死酵母从瓶中转移,再加入一些糖,就完成了百拉达起泡酒的酿制。和酵母接触的时间越长,起泡酒的风味就更加浓郁复杂。

百拉达地区的葡萄采收往往比其他地区早,八月初或八月中旬便开始了。早收的葡萄具有较高的酸度和较低的甜度,适合混酿。葡萄牙的起泡酒酒标上会标注“Espumante”,由于和意大利起泡酒“spumante”拼写相似,所以常常被误认为是风味简单的甜起泡酒。事实上,葡萄牙起泡酒和香槟在风格上有许多相似之处,多为干型,酸爽清脆,十分平衡,气泡细腻,带有矿物风味,口感顺滑。其香气多样复杂,带有微微的花香,以及石膏、烤面包、橙子、陈皮、草本植物和蜂蜜的气息。一些酒庄在酒标上选择用“Tradicional Method”(意为“传统方法酿制”)来代替“Espumante”。

百拉达起泡酒品质优越,价格却不烫手,在不久的除夕之夜,葡萄牙华人和家人朋友聚会时,尝试一下葡萄牙出产的百拉达起泡酒,用新鲜的葡萄酒开启新的一年吧!

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