随着美国新移民的逐渐增多,尤其是美国华裔新移民在职业结构和生活方式上发生了很大变化,中餐业也随之在美国逐渐走向主流。《纽约时报》美食专栏作家马克‧比特曼(Mark Bittman)在最近一期的《California Matters》节目中,邀请加州大学尔湾分校的历史教授陈勇(Yong Chen),一同走访了洛杉矶的唐人街和尔湾(Irvine)等地区,探讨了华裔新移民及其对中华饮食的喜爱。结果显示:洛杉矶唐人街和尔湾地区的亚裔移民占当地人口的40%,而且还在持续增多。陈教授个人认为,全美最地道的中餐还是在南加州。


中餐

他说,南加州地区的气候条件、华裔悠久的历史、地理位置、繁荣和多样化的经济,以及人们的生活方式,使得该地区成为移民和旅游者青睐之处。这些都促进了大洛杉矶地区中餐烹调技法的发展。

此外,由于美国华裔新移民的职业结构和生活方式发生变化,尤其是大量高素质新移民的涌现,越来越多的华人选择融入本地人的社交圈,直接居住在富人区或城郊,所以此前一些城市的唐人街反而显得越发冷清。

节目中还提到,美国的中餐菜肴中,粤菜一直是经典菜系,仍然保持着巨大的影响力,受到人们的青睐。由于华裔移民消费力增强,所以南加州中餐业的服务和食品质量的标准将会更高,未来将朝着更高档更主流的方向发展。


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