据世贸通综合消息:西班牙因得天独厚的地理位置和气候条件,美食食材鲜活,色彩搭配绚丽,菜式种类繁多,享誉全球。经过用心甄选,西班牙较具代表性的12道美味料理新鲜出炉。世贸通西班牙移民专家带您一探究竟。
 
  1、西班牙海鲜饭Paella


 
  西班牙最著名同时也是较受欢迎的一道主食莫过于海鲜饭(Paella)!最初起源于西班牙东海岸的一个叫Valencian的小海港,但迅速席卷整个西班牙甚至全世界。其实把Paella翻译成西班牙海鲜饭是有些偏颇的,因为这道“饭”里可以加蔬菜,肉类等各式各样的配料,加海鲜的Paella算是Paella里面身价最高的啦!很难定义一道传统海鲜饭里究竟应该包含些什么,不同地域甚至不同厨师都有他们自己的独特做法。但这就是Valencian文化中固有的一部分,或者说是象征西班牙菜系的一部分。
 
  Paella以西班牙短稻米为原料,传统Valencian米饭包含不同的炒肉——有鸡肉,兔肉甚至会出现蜗牛肉。烹饪前,首先,你需要先准备一口大大圆圆的平底浅口双耳铁锅(Paella其实就是铁锅的意思),然后,点燃明火,在平底锅刷上一层橄榄油,先炒些蒜和蔬菜,再倒入米饭。注意有一个好吃的诀窍是一定要有锅巴(西班牙人称socarrat),就是锅里最底那层脆脆的米饭。
 

 
  由于海岸优势,Paella通常以大虾、贻贝、鱿鱼等海鲜贝类的食材为主,不同的地域使用不同的肉类、香料和蔬菜,海鲜饭制作时要将米饭和海鲜一起煮,让海鲜的鲜香汁水全部渗透到饭里面才好吃。那种红红黄黄的诱人色泽,则来自于珍贵的藏红花香料,对于吃惯软糯大米饭的中国人来说,初尝起来会觉得有点夹生和不习惯,但它迷人的香气,鲜美的味道,丰富的用料都让人难以拒绝。
 
  2、墨鱼汁烩饭或海鲜黑饭Black Pealla


 
  和大众想法不同的是,虽然墨鱼汁烩饭,亦称海鲜黑饭(BlackPealla)和Pealla在烹饪手法上有异曲同工之处,但它在西班牙并不属于Pealla一类。墨鱼汁烩饭是用墨鱼汁,佐以蒜、胡椒和高汤共同完成的一道美食,同常也会加入新鲜的墨鱼、贻贝、扇贝、对虾等海鲜贝类。
  虽然这道料理吃起来不太雅观,黑黑的牙齿实在是有碍观瞻,但是墨鱼汁带来的特别鲜美的海洋风味是其他海鲜料理无法比拟的,所以还是拥有拥趸无数。
 
  3、辣味土豆Patatas Bravas


 
  辣味土豆看似简单,但它是西班牙小食里非常精髓的一个元素,在整个西班牙,这道菜的点击率非常高!
 
  小块马铃薯炖至酥嫩再加橄榄油炸至酥脆,最后淋上酱料便大功告成。最常见的酱是一种番茄为底,加入红椒和醋调制而成的浓稠酱料,微带辛辣。当然也有搭配类似蒜泥蛋黄酱等的吃法。嫌弃没有肉味可以再加上西班牙香肠,也是一道人见人爱的小菜。
 
  4、土豆蛋饼Tortilla


 
  不要将它和墨西哥美食里的玉米卷或墨西哥卷的饼皮搞混了,Tortilla一词,在西班牙以外的国家,往往是蛋卷的意思。这道料理往往有不同馅料,但最常见和基础的食材就是鸡蛋、土豆,偶然会加些洋葱调味。西班牙土豆蛋饼做法很简单,但要做的好吃并不容易。
 
  土豆去皮削片,用盐腌制,放入打好的蛋液中慢慢油煎。成品形状和蛋糕有几分相似,但相较于西式蛋卷,西班牙土豆蛋饼口感更醇厚,也更多汁,吃上一块就饱饱的啦!
 
  5、西班牙冷汤Gazpacho


 
  西班牙冷汤源于西班牙南部的安达卢西亚,是西班牙炎热地区夏天常见的开胃凉菜,酸甜清新又健康养生!冷汤一般呈现一种让人很有食欲的橙红色,基本材料是搅碎的番茄、蒜以及一些其他的新鲜蔬菜,如黄瓜,柿子椒等等,将这些食材用醋、橄榄油、香料调味即可。有时也会使用鳄梨和西葫芦代替番茄,做成绿色的西班牙冷汤,也很美味!
 
  有时为了荤素搭配,也会在西班牙冷汤表面撒上火腿丝,鸡蛋等配料,为了增加汤的口感,一般还会搭配烤的脆脆的面包片,蘸着吃,太治愈。常喝此汤,不但养胃健脾润肺生津,还有美容的效果。如果是冬天,稍微加热后饮用,也别有一番滋味,不过注意别太热,会破坏蔬果中的维生素c。
 
  6、西班牙酿红椒Stuffed Piquillo Peppers


 
  红椒是一种带有特殊甜味、辣味和些许烟熏风味的辣椒,虽然是辣椒的一个品种,但味道却更趋近于柿子椒。在西班牙,红椒更多作为一道Tapas小吃供应,也是一款热卖单品。
 
  这道料理一般会在红椒内塞入不同的馅料——猪肉、羊奶干酪都是热门选择,海鲜也是,做法很像中餐里面的“酿”。通常这些馅料都是提前准备好的,比如在红椒煎烤前,猪肉是用橄榄油和欧芹一起烤过的,外面的这层红椒有时也会佐以香料草、沙司等增添口感。
 
  7、蒜味虾Gambas al Ajillo


 
  这又是一道简单却异常美味的料理,主要食材很简单,就“大虾”和“蒜”两种。主要盛行于西班牙中部和南部,在整个西班牙也较常见。它本身其实只是一道tapas小食,但随着它的越发流行,这道小食也跻身于头盘中了。
 
  这道菜要怎么做才好吃呢?将大虾和切碎的蒜粒入锅油炸,佐以甜辣椒、雪莉酒以及一些柠檬汁调味即可,虾肉弹牙又鲜嫩,蒜汁浓郁又强烈,配酒风味更佳。
 
  8、炭烤乳猪Lechon – Suckling Pig


 
  西班牙Lechon是将一整只的妙龄乳猪放在木炭上烤制而成。相较于西班牙其他的经典美食,比如街头巷尾的Tapas小食,烤乳猪绝对算是重量级国菜。
 
  西班牙烤乳猪属于西班牙中部菜,这是一道需要耐心的手工菜,选1.5公斤的猪仔以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹好后放入焗炉焗数个小时,其间要不断淋入葡萄酒和撒胡椒粉,非常考师傅耐心。
 
  乳猪烤制成功后,外皮很脆,用盘子都可以切开无需刀具,里面的脂肪已经被烤成半融化状态,入口即化,甘香无比,还带着淡淡香草味,比中式烤乳猪更肥美软嫩,想想就要流口水哦。西班牙的烤乳猪有“三三定律”:严格选用出生三周的幼崽(在此期间,它们只能喝母乳),在炉里慢火烤三个小时,食客再花三个小时享用它。
 
  在任何有西班牙历史痕迹的国家,比如波多黎各和菲律宾,烤乳猪都是一道闻名遐迩的佳肴。在其他热衷于享用烤乳猪的地方,这道菜更多的会用在一些特殊场合,比如节日,庆典或者婚宴,有时候吃倒没有那么重要了。
 
  9、火腿Jamon


 
  西班牙火腿是世界闻名的西班牙美食,历史长达一千年之久,最早可以追及罗马帝国时代。从原材料上可分为塞拉诺火腿(Jamón serrano)和伊比利亚火腿(Jamón ibérico)两类。前者由常见的白蹄猪制成,而后者是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成,制作更讲究,当然价格也更贵。
 
  还有一点需要注意的是,Jamón是用猪的后腿制成,如果是用猪的前腿制作的呢,则叫Paleta。猪前腿相对肉少,且肉质较硬,而猪后腿更肥肉更多,因此Jamón要比Paleta更好吃!
 
  10、西班牙炸丸子Croquetas


 
  西班牙炸肉丸也是一款享誉全球的小食,全天候供应,无论是早餐还是夜宵,都有人热衷于此。它并不是由土豆泥制成,而是用贝沙梅尔奶油béchamel为原料,加入西班牙火腿、鸡肉或鳕鱼等馅料。
 
  也有一些地方的人喜欢不加馅料,直接吃béchamel炸丸子。馅料里的肉类都要细细切碎,然后将整个丸子在面包屑里滚一圈,油炸至金黄酥脆。一口一个的量,很适合搭配啤酒一起吃。
 
  11、炸牛角饼Empanada


 
  炸牛角饼源于拉丁美洲,也是一道国食,直到中世纪才传入西班牙,也有说法说其实源于西班牙,感兴趣的朋友可以再自行追根究底一下。它是一种有不同馅料的有馅面食,长得像我们的巨型饺子,胖乎乎的很扎实。
 
  在西班牙,这一小吃以油炸为主,当然也有送进烤箱烤制的方式。在其他地区,特别是在西班牙北部著名的加利西亚省,炸牛角饼更趋近于传统的大份派。以烤为主,加入肉类或鱼作为馅料,当然还有类似洋葱和柿子椒等蔬菜作为配料的。在亚洲也有类似的小吃,比如印度的咖喱角,里面以土豆等类似食材作为馅料。
 
  12、猪耳朵Oreja de Cerdo – Fried Pig Ears


 
  无论你相信与否,Oreja de Cerdo这道在西班牙中部颇为有名的小吃其实是拌猪耳,就是这么的重口味!这道小食在安达卢西亚的南部省份和拉曼恰非常流行。通常在放入橄榄油烹饪前,猪耳朵会先用水煮沸,然后油炸后拌上酱料上桌。
 
  这道菜带些辣味,用烧烤的方式也能达到同样的效果。有时也会加些cocido——马德里的一种传统烩菜,有肉和蔬菜,让口感更丰富哦!
 
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  世贸通编辑


投资有风险,以上信息供参考。

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