西班牙海鮮飯是西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、意大利麵齊名，移民西班牙後在當地很多餐廳都可以品嚐到。西班牙海鮮飯源於西班牙魚米之都——瓦倫西亞，是以西班牙產艮米為原料的一種飯類食品。它的西語名“Paella”，實際上是某種平底鍋的意思——這種鍋帶雙耳，為平底淺口大圓鐵鍋，深度通常不超過五公分。瓦倫西亞人用這種鍋燴制米飯，加入肉類、海鮮等食材，關鍵是要加入配料藏紅花。
西班牙海鮮飯份量非常大，通常都於室外以大型的平底鍋烹調。以來客的人數多少來決定鍋的大小，鍋越大所需的烹調時間越久，時間越久飯就會更入味更好吃。因為使用藏紅花為香料，所以烹煮出來的飯粒都呈現金黃色，看起來就令人垂涎，加上各式各樣的海鮮，鋪滿在金黃色的飯粒上，讓人很難拒絕這人間美味。
海鮮飯種類很多，黃色的原料是一種植物粉末，其香味可以去除海鮮的腥味，且讓米飯粒粒發亮。還有一種墨魚汁海鮮飯，西班牙當地人管它叫海鮮黑飯。據説，數百年前西班牙的無敵艦隊在征戰南美洲時，炊事員用完黃色粉末，一時無法購買，就乾脆把原本準備扔掉的墨魚汁替代黃粉末。沒想到滋味格外鮮美，早就餓急了的士兵立馬一掃而光，炊事員還受到了嘉獎。打那以後，墨魚汁海鮮飯被寫進了西班牙的傳統菜譜。
西班牙人在吃黑飯時一般會在飯上澆一點檸檬汁，以減腥味;同時再叫一份生菜，葷素搭配。年復一年，海鮮飯的尺寸也越做越大。2001年，馬德里出現了直徑21米寬的海鮮飯，總共使用了6000公斤的米、12000公斤的肉以及1100公升的橄欖油，足足夠11萬人吃的分量，一舉打破吉尼斯世界紀錄。