阿德里亞創立了鬥牛犬基金會(elBulli Foundation)，再次開始研究美食，這個兼具“智庫”和博物館功能的基金會致力於創新美食和烹飪理念。他還打造了一些有趣的合作伙伴關係，比如意大利咖啡公司拉瓦扎(Lavazza)。實際上，阿德里亞和拉瓦扎公司的夥伴關係尤為獨特，就像阿德里亞説的那樣，“這是咖啡公司第一次和廚師進行對話。”
儘管拉瓦扎公司從事咖啡業務超過一個世紀的時間，可是他們直到最近才在美國推出自己的品牌。但拉瓦扎公司不只是兜售咖啡，受到阿德里亞靈感的啟發，他們繼續以嶄新的方式呈現咖啡，有人嘗過咖啡魚子醬嗎?
阿德里亞和拉瓦扎家族的合作關係是天作之合，因為雙方擁有相同的勇於試驗、不斷突破的特質。我們要考慮到這個事實：拉瓦扎公司是第一家用混合咖啡豆打造獨特口味的咖啡生產商——這種做法現在看來很普遍，不過他們在1895年就開始混合咖啡豆。他們也是第一個用真空密閉容器出售咖啡的商家，這樣做可以延長保質期。作為該公司的副董事長和第四代家族繼承人，朱塞佩·拉瓦扎(Giuseppe Lavazza)向咖啡愛好者發起挑戰，讓他們重新思考享用咖啡的方式。“在大多數咖啡店裡，似乎最不重要的事情就是咖啡本身——這是錯誤的看法。對我們來説，咖啡是最重要的。不要把咖啡看作製作飲料的基礎原料，而要把它看作一種香味。實際上，這種香味不是烘烤咖啡豆的結果，而是存在於咖啡豆本身。”
經過不斷的嘗試，拉瓦扎家族鼓勵阿德里亞用他們的咖啡“精心打造”美食，解構烹飪環節，專注於保持純正的香味。阿德里亞採用他標誌性的分子美食技術(膠化成球)完成這項任務，但是在我們的採訪中，他興高采烈地認為，這只是用咖啡製作美食的開始。“咖啡葉子怎麼樣?根莖呢?咖啡樹的其他部分能做甚麼?還有這麼多我們不知道的事情。”從他的話中明顯可以察覺到，未知的領域讓阿德里亞感到興奮激動。他的雙手開始揮舞，他的眼睛閃爍著光芒，憧憬著尚未發現的領域……我們只好談論咖啡。
儘管許多咖啡烹飪方法看起來很複雜，阿德里亞卻指出，他創造的美食實際上相當簡單。“裡面只有咖啡，也許還有其他食材。這種美食令人驚訝，因為採用了意想不到的方式。為了從不同的角度看待事物，我們必須回到食材的原點去理解它們。”
我要為這種理念(咖啡、根、葉等等)乾一杯。