鮮美嫩滑的海南雞飯、口感獨特的肉骨茶、娘惹風味的咖喱雞、香味四溢的沙爹串……移民新加坡的人們無不被新加坡美食所吸引。新加坡美食融匯了東南亞地域特色，擁有各色美不勝收的美食原材料，其獨到的烹飪技術也是首屈一指。其中本地小販美食地位經久不衰，藴藏著回憶和感情。
近日淡馬錫理工學院師生推出小販美食食譜，解碼本地經典小販食品，解析不同食材烹煮過程的科學原理，希望讓人們在家也能烹調出可口的“正宗”風味。這本食譜，除了介紹經典小販美食的來源、烹調法、味道和口感，以及營養價值，還賦予每道菜餚新的詮釋，鼓勵人們以傳統風味為基礎，發揮創新精神。例如，漿綠(chendol)也可製成冰棒、海南雞飯也能烹調成意大利式燴飯(risotto)等。
過去四年來，前後有20多名淡馬錫工院的烘焙與烹飪科學課程學生，在教職人員的指導下，參與這本食譜的編寫。
沈融(22歲)曾參與編寫食譜中咖哩魚頭篇章，他於前年畢業後在一家法國餐館工作。
他與同學從尋找普遍獲認可的“正宗”風味，再到在實驗室嘗試以不同比例的食材進行烹調，最後烹煮出最滿意的成品。每個階段都找來20名或以上的廚師及餐飲業人員品嚐。“為找出人們記憶中最正宗的味道，我們所邀請的品菜人，年齡皆40歲或以上。我們希望把菜餚的味道、用料和烹調法儘量準確地記錄下來，為保存我國美食傳統盡一份力。”