新加坡“國菜”黑胡椒蟹

2015/06/26 09:53:02 3015 用手機打開作者:世貿通移民 在線咨詢

投資移民新加坡獲批後，到新加坡旅遊，導遊特地帶我們品嘗了當地非常有名的美食黑胡椒蟹。這道菜在新加坡有“國菜”之稱，是最受遊客歡迎的一道美食。

據說，黑胡椒蟹是新加坡多元飲食文化交融的産物。新加坡是多民族國家，華人、馬來人、印度人是其中三個最大的群體，飲食明顯受到這三大群體的影響，以這道菜爲例，蟹是産自新加坡海域的紅樹林泥蟹，個大肉肥;主料黑胡椒是馬來群島的特産，麻勁十足，作爲輔料的咖喱葉是印度料理的必備;醬汁汁中的蚝油、老抽、豆豉等則是典型的中國味道。這樣一道融合了華人、馬來人、印度人三種風味優點，又別具新加坡地方風情的美食自然廣受青睐。

導遊是當地華人後裔，講一口流利的廣東普通話，他告訴我們：黑胡椒蟹本是馬來西亞漁家菜，做法簡單質樸，傳入新加坡後，經當地華人不斷加工改造，工藝日漸精細。首先是熬汁，用小鍋將黃油溶化後加入蒜片、尖椒、紅蔥頭、咖喱葉，翻炒至香氣冒出，再加入磨好的黑胡椒、豆豉、老抽、蚝、番茄醬等調料，充分攪拌後慢慢收汁。接著將螃蟹敲碎，裹上芡粉，炸成金黃色。將熬好的黑椒醬汁倒入蟹塊中，裝盤撒上香菜即可。

說話間，服務員端上了一大盤色香味俱全的“黑胡椒蟹”，蟹紅椒黑，香辣撲鼻，紅紅的蟹殼上點綴著幾絲嫩綠的香菜，紅綠相間，讓人不由胃口大開。熱情好客的華人老板聽說我們來自中國，還特意送來了一盤傳統的中式煎饅頭，讓我們沾著醬汁食用，煎饅頭配醬汁，另是一番風味。不一會功夫，偌大的一盤黑胡椒蟹就一掃而光，連醬汁也被馍片擦得幹幹淨淨。

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