西班牙古城塞哥維亞美味烤乳豬
2015/06/26 09:53:02
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作者:世貿通移民
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西班牙移民品嘗西班牙美食：在馬德裏西北方70公裏處有一座古城，名叫塞哥維亞。烤乳豬是塞哥維亞古城的特色，那裏的烤乳豬才最正宗，而且古城也非常值得一遊。
大名鼎鼎的西班牙烤乳豬(Cochinillo asado)。品嘗這道源自塞哥維亞的名菜，是塞哥維亞遊單上必不可少的項目。幾乎所有的飯店門口都有憨態可掬的小豬造型，或趴或仰，無一不是引誘你去吃它。
西班牙烤乳豬屬于西班牙中部菜。和中國的脆皮乳豬不同，西班牙乳豬的皮軟而韌，想咬開都有一定難度，不過它的肉就極多汁且軟滑嫩。這是一道手工菜，選1.5公斤的豬仔以牛油、迷叠香、蒜蓉塗抹好後放入焗爐焗一個半小時，其間要不斷淋入葡萄酒和撒胡椒粉，非常考師傅耐心。出來的豬仔，裏面的脂肪已經被烤成半融化狀態，入口即化，甘香無比，還帶著淡淡香草味，比中式烤乳豬更肥美軟嫩，不過吃多幾塊就易膩口。
西班牙烤乳豬著名的“三三定律”
餐廳內還挂有美國前總統老布什和得克薩斯州州長、美國巨星施瓦辛格等許多名人的照片。凡是名人到場，飯店老板必定親自出場以示歡迎。但老板的歡迎儀式並非講幾句話、拍拍手而已，他的歡迎儀式別有一番情趣。
老板出場不是在客人用餐之前，而是在上最後一道壓軸菜時亮相，這道菜就是聞名遐迩的西班牙烤乳豬。
西班牙的烤乳豬有“三三定律”：嚴格選用出生三周的幼崽(在此期間，它們只能喝母乳)，在爐裏慢火烤三個小時，食客再花三個小時享用它。
老板將一只剛出爐的乳豬用精致的小車推到客人面前，然後手持瓷盤在烤得很脆的乳豬身上切下三“刀”，一橫，二豎，將乳豬切割成6塊。切完之後將肉分到客人的餐盤裏，再將瓷盤高高舉起，然後猛地朝地上一砸，“砰—”的一聲，盤子被砸得粉碎，老板轉身即走。
盤子的粉碎聲替代了老板的“歡迎”聲。整個過程在30秒鍾內結束，幹淨利索。這就是老板別具一格的歡迎儀式。
凡是能得到砸盤子歡迎的來客非名人莫屬。
曾經，來西班牙訪問的中國著名電影表演藝術家孫道臨和秦怡就享受到了“砸盤子”的接待規格。
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