西班牙塞戈維亞烤乳豬

2015/06/26 11:25:11 2678 用手機打開作者:世貿通移民 在線咨詢

跟隨西班牙移民品嘗正宗西班牙美食：西班牙得天獨厚的地理環境，豐富的內陸海岸資源使這個國家享譽很多道世界名菜名吃，最有名的是西班牙火腿，海鮮飯，蜜制章魚，墨魚湯，畢爾巴鄂的羊排，鳕魚，阿維拉的牛排也都相當有名，但我最鍾情的還是塞戈維亞的烤乳豬。

西班牙烤乳豬和中國脆皮豬不同，除了烤制特殊，主要區別于用料和制作方法上，豬胚子一般選用三公斤左右的仔豬，把蒜蓉，牛油，迷叠香及一些不知名的香料反複在豬膛裏塗抹，之後放入焗爐裏腌制幾個小時，並不斷撒入胡椒粉和葡萄酒浸泡，經過腌制的乳豬放到烘烤爐裏架烤，而不是象中國的烤鴨挂在爐裏秀身板，剛出爐的乳豬香味濃烈，如果你住留在烤爐邊幾分鍾，真有些飄飄欲仙生醉意。

我臨回國前在馬德裏補上了這一課，一份烤乳豬25歐，隨著一頭飄逸的金發悄然而至，女服務生托著整整四分之一只噴香油滋滋乳豬端到我們面前，我的眼睛都看直了，瞬間刀叉齊上，西班牙的烤乳豬皮焦肉彈，黃油香草味濃烈，肥美嫩滑，肉一入口綿香酥軟，絕不像中式烤鴨對付一嘴好牙口，但大快朵頤之後不免仍有些許肥膩。

正宗的烤乳豬還得是塞戈維亞，百年老店 Meson de Candido 自18世紀開業兩百多年，以絕美的配方，精工細烤享譽西班牙，國王卡洛斯及衆多政要明星頻繁光顧，更使老店高朋滿座，不提前預定你是根本享受不到的，如今老店第四代傳人以屆古稀之年，新一代傳承人走馬上任。